Nguyên liệu
250 g mắm cá linh
250 g mắm cá sặc (có thể thêm mắm cá lóc)
300 g tôm tÆ°Æ¡i
300 g thịt heo quay
1 con mực ống
1 con cá dorade (hoặc cá bông lau hay cá lóc)
2 cây xÆ°Æ¡ng ống heo, sườn heo hoặc xÆ°Æ¡ng gà
200 g thịt ba rọi
5 cây sả (đầu băm nhỏ, thân đập dập)
2 quả cà tím
Cá thát lát nhồi á»›t
2 củ ngải bún
1 trái dừa tÆ°Æ¡i
Tỏi, hành tím băm nhỏ
Gia vị: đường, bá»™t nêm, dầu ăn, nÆ°á»›c mắm
Bún tÆ°Æ¡i
Chanh, tỏi, á»›t, rau sống (chủ yếu rau muống, hẹ, rau nhút, rau chuối...)
 

Cách làm
Làm sạch cá dorade tÆ°Æ¡i, lược phần fillet ra khỏi phần xÆ°Æ¡ng và để riêng, rã Ä‘ông nếu dùng cá bông lau.
Rá»­a sạch xÆ°Æ¡ng ống heo, sườn heo, cho vào nồi vá»›i 1 ít nÆ°á»›c, Ä‘un sôi khoảng 5 phút thì Ä‘em đổ và rá»­a sạch lần nữa.
Cho khoảng 3 lít nÆ°á»›c bắc lên hầm, khi nÆ°á»›c sôi khoảng 15 phút thì thêm bá»™ xÆ°Æ¡ng cá vào hầm chung, vặn nhỏ lá»­a, há»›t bọt cho nÆ°á»›c trong.
Cho mắm cá linh, mắm cá sặc vào 1 nồi nhỏ vá»›i nÆ°á»›c dừa tÆ°Æ¡i, nấu khoảng 5-7 phút mắm sẽ rục xÆ°Æ¡ng và thịt ra. Tắt lá»­a, lấy rây để lọc bỏ xÆ°Æ¡ng.
Đổ chén mắm cá vào nồi nÆ°á»›c lèo, nêm nếm nÆ°á»›c mắm, đường vừa ăn. Đập dập thân cây sả thả vào nồi nÆ°á»›c lèo, để mức lá»­a nhỏ.
Trong lúc hầm nÆ°á»›c lèo, rá»­a sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng sả băm, tỏi và á»›t băm, hành tím băm vào phi thÆ¡m.
Cho thịt ba rọi thái mỏng vào xào săn rồi thả cà tím vào cùng 2 củ ngải bún đập dập, thêm tí nÆ°á»›c mắm đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
NÆ°á»›c lèo sau khi hầm ngọt thì vá»›t xÆ°Æ¡ng ra.
Đổ hết phần cà tím và tỏi, sả vào nồi nÆ°á»›c lèo, nêm nếm nồi nÆ°á»›c dùng cho đậm Ä‘à.
Nhúng cá, má»±c, tôm... vào nÆ°á»›c dùng đến khi vừa chín tá»›i, vá»›t ra để giữ được vị ngọt và tÆ°Æ¡i của hải sản.
Cho bún vào tô, xếp tôm, thịt lên rồi cho nÆ°á»›c dùng vào.